這種說法是不正確的。

高鐵是一種現代化的交通工具，旨在提供快速、安全和舒適的旅行體驗，高鐵列車通常由專業的列車員和乘務員管理，他們負責確保乘客的安全和舒適。

在高鐵上吃東西是可以的，但需要注意衛生和禮儀，在高鐵上吃東西時，應該遵守相關的衛生和禮儀規定，避免影響其他乘客的舒適度，高鐵列車上通常會有專門的餐車或小吃店，為乘客提供各種美食和飲品。

將高鐵吃成流水席的說法是不恰當的，也不符合事實，高鐵是一種現代化的交通工具，旨在提供安全、舒適和快速的旅行體驗，而不是一個流動的“餐桌”，我們應該尊重他人的權利和感受，遵守公共場所的規則和禮儀。