乘客在高鐵上遇到后排乘客蹺腳的行為，可以采取以下方式處理：

如果前排乘客的耳朵沒有不適感，后排乘客蹺腳是個人習慣問題，可以嘗試與對方溝通，讓對方改變這個行為，如果溝通后對方仍然不改，可以尋求列車員幫助。

如果后排乘客的行為已經對前排乘客造成了不適，比如影響耳朵聽力等，那么前排乘客有權制止這種行為，如果已經嘗試過溝通，但對方不予理睬，甚至變本加厲，那么可以選擇采取一些措施，在這種情況下，掐對方一把并不是一個明智的做法，可能會造成不必要的沖突，更好的方式是尋求列車員或者列車巡視員等工作人員的幫助，他們能夠更好地處理這個問題。

如果發生沖突或者矛盾，建議保持冷靜，切勿以牙還牙，盡量通過語言溝通解決問題，如果列車員等工作人員無法解決問題，可以下車尋求更高級別的幫助，比如高鐵站、當地派出所等。

在高鐵上遇到不文明行為時，應該保持冷靜，采取合適的措施解決問題，下車后也應該注意自己的安全和財產安全，避免受到傷害。