胖東來是一家零售企業(yè)，如果員工在工作中遭受顧客的掌摑，企業(yè)應該采取適當的措施來處理這個問題，如果企業(yè)決定對員工進行補償，具體金額應該根據具體情況而定，但通常來說，適當的補償可以包括金錢、休假、醫(yī)療費用等。

根據您提供的信息，胖東來補償員工3萬元，這可能是一個合理的金額，因為它既體現了對員工的關心和尊重，也考慮到了實際情況和企業(yè)的經濟能力。

企業(yè)應該尊重和保護員工的權益，采取適當的措施來處理工作中的糾紛，并給予適當的補償以示關心和認可。