在湖北高速上被困的返鄉人，由于雪太大，道路封閉，他們可能會面臨一些困難和挑戰，在這種情況下，他們可以嘗試以下方法來應對：

1、保持冷靜：不要驚慌失措，保持冷靜可以更好地應對困境。

2、保持聯系：確保您與家人和朋友保持聯系，告知他們您的位置和情況，以便他們可以及時為您提供幫助。

3、耐心等待：雪停后再行尋找出口尋找路線，盡量避免在惡劣天氣下行車。

4、尋求幫助：如果您無法繼續前行，可以嘗試撥打高速公路救援電話或者當地警察局的電話尋求幫助。

5、準備充足食品和飲水：保證自己有充足的食品和飲水，以防萬一。

6、注意保暖：在雪天行車，一定要注意保暖，以防感冒或凍傷。

7、留意交通信息平臺：交通信息平臺通常會及時發布路況和交通信息，幫助您更好地規劃行程。

在遇到困難時，保持冷靜、尋求幫助、積極應對是應對困境的關鍵，希望這些建議對您有所幫助。